MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

                         8 ovos

                         360g de chocolate meio amargo picado

                         2/3 de xícara (chá) de manteiga na temperatura ambiente

                         1/4 de xícara (chá) de conhaque

                         120g de chocolate ao leite em barra

                         3/4 de xícara (chá) de creme de leite

Modo de fazer:  Coloque as gemas numa tigela pequena e as claras numa grande. Deixe as claras em temperatura ambiente por uma hora. Coloque o chocolate meio amargo e a manteiga numa panela, em fogo baixo, e mexa até derreter. Retire a panela do fogo. Adicione as gemas, uma a uma, batendo muito bem depois de cada adição, com uma colher de pau. Deixe esfriar durante uns 10 minutos e adicione o conhaque, mexendo bem. À parte bata as claras em neve firme com batedeira elétrica. Adicione a mistura de chocolate às claras, mexendo delicadamente com batedor manual ou espátula, em movimentos de baixo para cima, até misturar bem. Coloque tudo numa forma ou taça de vidro com capacidade para 1 litro, e leve à geladeira.

Preparo das raspas de chocolate:  Prepare as raspas, para enfeitar a mousse, algumas horas antes de servir. Coloque a barra embrulhada em papel aluminio, num lugar ligeiramente aquecido até amolecer um pouco. Corte com um cortador de legumes, pressionando levemente para as raspas sairem finas. Prepare 8 raspas, coloque-as delicadamente num prato e leve à geladeira até que fiquem firmes.

Preparo do chantilly:  Bata o creme de leite até obter o ponto de chantilly. Coloque-o no saco de confeitar e enfeite a mousse, fazendo um círculo de rosinhas. Faça 8 rosinhas também, sem juntá-las excessivamente. Depois de fechar o círculo, faça uma rosa maior bem no centro. Com o auxílio de um palito, coloque cuidadosamenteuma raspa de chocolate entre cada rosinha. Leve à geladeira até a hora de servir.

Importante: A mousse de chocolate deve ser feita com dois dias de antecedência. O chantilly deve ser feito no dia que a mousse vai ser servida. As raspas podem ficar prontas com antecedência e protegidas de umidade e calor.